Quiche atto II: porri e camembert

Per il pic-nic di Pasquetta - pic-nic nuvoloso, a dire il vero, ma in totale relax - ho preparato una seconda quiche, grazie all'impasto avanzato dall'altra. Adoro i porri almeno quanto il camembert e, insieme, mi sono sembrati davvero perfetti!


Ingredienti per la base: pasta brisée
Ingredienti per il ripieno: 2 porri, 2dl di panna. 50g di pecorino grattuggiato, 100g di camembert a striscioline, sale, pepe, 2 uova.

Per la pasta, seguite lo stesso procedimento della quiche zucchine e roquefort. Per il ripieno, sbattete le uova con sale, pepe, panna e unite il pecorino grattuggiato. Nel frattempo fate saltare cuocere i porri a fuoco basso per 10 minuti in una padella con un cucchiaio d'olio e n pizzico di sale. Dopo aver cotto la base, sistemate nella quiche prima i porri, poi la crema con le uova e infine il camembert tagliato a striscioline. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

Quiche zucchine, roquefort e pistacchi

Finalmente la primavera, il tepore del sole e la voglia di stare all'aria aperta. Così per domani ho preparato una quiche da portare in barca, insieme all'immancabile focaccia.



Ingredienti per la pasta brisée: 200g farina, 100g burro, 1 presa di sale, 1 tuorlo, 3 cucchiai di acqua fredda.
Ingredienti per il ripieno: 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, 3 uova, 2dl di panna fresca, 100g di roquefort, una manciata di pistacchi pelati, sale, pepe, 1 cucchiaio d'olio, qualche foglia di basilico.

Preparate la pasta brisée lavorando il burro a temperatura ambiente con il tuorlo. Unite la farina e il sale e impastate velocemente. Formate una palla e mettete a riposare in frigo x almeno mezz'ora. Poi estraete dal frigo, stendetela con un mattarello in una sfoglia sottile e foderate uno stampo da 22 cm. Bucherellate la pasta, mettetela in freezer per 15 minuti e cuocetela in bianco a 180° (con sopra un disco di carta da forno e dei pesi tipo riso o faglioli secchi) per 10 minuti. Poi togliete i pesi e cuocete altri 5-7 minuti. Preparate intanto il ripieno: affettate le zucchine e fatele cuocere con uno spicchio d'aglio, un po' di sale e un cucchiaio d'olio per 10 minuti. Sbattete le uova con la panna, un pizzico di sale e abbondante pepe. Unite il basilico tritato. Quando la base della quiche è cotta riempitela prima con le zucchine, poi con le uova, infine con il roquefort sbriciolato e i pistacchi. Infornate a 180° finché il ripieno è cotto.

Orata con salsa di panna e cipollotti

Ecco la mia prima ricetta per il Club di Sale e Pepe. E non poteva essere che pesce, visto che è il mio piatto preferito. In realtà, il pesce con la panna non è che mi ispirasse troppo ma, fai che avevo voglia di orata, fai che avevo della panna in frigo da due giorni, così...ho deciso di provare. Ho leggermente modificato la ricetta (marzo 2007) mettendo i cipollotti al posto della cipolla e insaporendo la panciotta del pesce con uno spicchio d'aglio e un po' di rosmarino tritato, e il risultato è stato spazzolato di gran gusto :))



Ingredienti: 1 orata da 700g (x 2), un spicchio d'aglio tagliato a metà, 3 cipollotti tritati, rosmarino tritato, sale, pepe, 30g burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 cl di panna, farina.

Pulite, lavate e asciugate l'orata. Salatela e pepatela all'interno e inserite uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un po' di rosmarino tritato. Infarinatela, versate sopra il burro sciolto a fiamma bassa e infornatela a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo pulite e affettate finemente i cipollotti.Quando l'orata è cotta, estraetela dal forno, prevelate il liquido di cottura, togliete la pelle dalla parte superiore e tenetela al caldo. Versate il liquido di cottura in una casseruola, unite i cipollotti e il vino bianco, e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, fino a che tutto il vino non è evaporato. Poi unite la panna, salate e pepate, mescolate per 1 minuto e versate la salsa sull'orata, che avrete messo su un piatto da portata. Cospargete, infine, con un po' di prezzemolo tritato e servite caldo.

Cantucci (e vin santo)

Ieri, con tutti i dolcetti che avevo preparato, mi sono sentita in dovere di comprare una bottiglia di vino per accompagnarli. Alla fine, visto la mia scarsa conoscenza dei vini liquorosi (e di vini in genere, sigh!) ho optato per una bottiglia di vin santo, che mi ricorda tanto la mia infanzia e una foto storica di mia nonna che mi avvicina alle labbra un bicchiere di vin santo alla tenera età di otto mesi... E con il vin santo in casa, non potevo non provare a fare i cantucci :)

Ingredienti: 150g farina, 2 uova + un tuorlo, 100g di zucchero, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, 50g di mandorle con la buccia, 1 cucchiaio raso di lievito.

Sbattete le uova con lo zucchero per formare un composto schiumoso (tenete da parte un po' di uovo sbattutto per spennellare), unite la farina e gli altri ingredienti, per ultime le mandorle. Formate su un foglio di carta da forno una salsiccia larga 4 cm e alta 2. Spennellate d'uovo la salsiccia e infornatela a 180° per circa 20 minuti. Poi tiratela fuori, fatela raffreddare 5 minuti e tagliatela diagonalmente a fette spesse 1 cm. Rimettete le fette in forno per 10 minuti, girandole una volta.

Dolcetti

Oggi mi è venuta voglia di fare dei frollini. Chissà perché poi, visto che sono un po' troppo burrosi per i miei gusti. Ma tant'è, sarà che in questo periodo ho abbastanza tempo per cucinare e faccio un po' di tutto (oggi ho fatto pure la pizza e il pane!), li ho fatti, cotti, raffreddati e assaggiati. Buoni son buoni, ma ovviamente...c'é un sacco di burro. Non del tutto soddisfatta, mi sono anche accorta che avevo finito la farina 00, e che avevo lì un albume avanzato che mi guardava sconsolato (e che sulla pizza proprio non ci stava). Faccio un giro sul blog di tulip ed..eccoli: biscottini al cocco ciocco, senza burro e, soprattutto, senza farina! Fatti pure quelli e, devo dire, che per soddisfare la mia voglia di dolce, sono perfetti. Grazie Tulip :)

Ingredienti per i frollini: 150g farina, 125g burro, 80g zucchero, 1 tuorlo.
Ingredienti per i dolcetti cocco-ciocco: 80g di farina di cocco, 80g. di zucchero, 1 albume, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di cacao.



Per i frollini, impastate il burro a temperatura ambiente con gli altri ingredienti. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela a riposare in frigo per mezz'ora. Poi stendete l'impasto con un mattarello e ritagliate i biscotti con le formine. Infornate a 180° per 15 minuti.
Per i dolcetti ciocco-cocco, mescolate tutti gli ingredienti, formate delle palline un po' schiacciate e mettete a riposare in frigo per un'oretta. Poi infornate, sempre a 180°, per 10 minuti.

Crema di spinaci

In una giornata umida e piovosa come questa mi viene voglia di robine calde e cremose. Le verdure in frigo stavano a zero, ma gli spinaci in freezer sembravano aspettare proprio di fare questa fine. E così è nata la mia crema di spinaci svuota freezer :)



Ingredienti: 400g di spinaci già puliti, 1 scalogno,1 patata affettata, 20g di burro, un pizzico di noce moscata, sale, pepe macinato, brudo di verdure, 3 cucchiai di panna, scaglie di pecorino, crostini di pane all'aglio.

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente nel burro. Unite gli spinaci,la patata, una grattuggiata di noce moscata, un pizzico di pepe e fate saltare un paio di minuti. Versate il brodo bollente e fate cuocere per circa 20 minuti. Poi lasciate intiepidire e frullate tutto con il frullatore ad immersione. A questo punto unite la panna, aggiustate di sale e pepe, e rimettete sul fuoco qualche minuto. Servite con crostini caldi all'aglio e scagliette sottili di pecorino.

Tagliata di tonno con salsa alle fragole

Questa ricetta è nata grazie a Gourmet e alle sue alici al profumo di lampone e fragole. Avevo promesso di fare il tonno crudo con le fragole e ho mantenuto la promessa. Forse solo a metà, perché il tonno l'ho incrostato e scottato appena, (tranne due fette, provate crude con la salsa e ottime!), ma ieri sera avevo parecchia voglia di pasticciare e sperimentare, per cui ho mescolato vari spunti che avevo in mente da un po', tra cui la ricetta della peperonata alle fragole di Carmelo Chiaromonte, e inventato.Il risultato è stato spazzolato al volo :)) Ho trovato l'abbinamento fragole-tonno, e anche quello fragole-capperi davvero azzeccato. Ma, dopo alici e tonno, perché non provare con la tartare di spada, oppure con sarde e sgombri marinati?



Ingredienti per il tonno: 1 tagliata di tonno di circa 300g in una fetta spessa, pangrattato, una punta di zafferano in polvere, pasta di peperoncino, olio evo.
Ingredienti per la peperonata: 1 peperone giallo, 1 scalogno affettato sottile, fragole a fette, capperi dissalati, aceto di miele, olio, sale, pepe.
Ingredienti per la salsa alle fragole: una decina di fragole lavate, olio evo, aceto di miele, sale, pepe nero appena macinato.

Per il tonno, preparate l'impanatura, mescolando bene il pangrattato con zafferano, olio e peperoncino (va bene anche quello in polvere). Impanate il tonno facendo aderire bene con le mani. Per la peperonata, invece fate scottare un peperone sulla fiamma, poli spellatelo, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Mettete lo scalogno a marinare nell'aceto di miele per qualche minuto, poi scolatelo e unitelo al peperone. Unite anche qualche cappero intero e condite la peperonata con olio evo, sale e pepe nero macinato al momento. Al momento di servire aggiungete le fette di fragole e mescolate. Per la salsa alle fragole: frullate le fragole nel mixer e e conditele con 1 cucchiaino d'olio evo di buona qualità, sale marino integrale, un cucchiaio di aceto di miele, e pepe nero macinato al momento. A questo punto fate scottare il tonno su una padella antiaderente caldissima per due minuti per lato. Tagliatelo a fette e servite con la peperonata e un po' di salsa alle fragole.