Club di Sale e pepe: Budinetti di pane e asparagi

Ecco la mia seconda ricetta tratta da Sale e Pepe, nata dall'esigenza di "mascherare" gli asparagi che io adoro ma il mio fidanzato no. Quindi mi tocca andare di plucake, vellutate e robe del genere, che poi non mi dispiace, perché gli asparagi mi piacciono in tutti i modi. La ricetta mi sembrava molto simpatica e semplice da realizzare, e non l'ho variata. Ho solo dimezzato le dosi.



Ingredienti: 500g di asparagi, 50g di parmigiano grattuggiato, 100g di mollica di pane, 75ml di latte, 2 uova, 50g di burro, pangrattato, noce moscata, sale, pepe.

Mettete la mollica nel latte. Pulite gli asparagi, lessateli per 7-8 minuti. Tenete da parte qualche punta e tagliate il resto a rondelle. Fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi mettetene da parte la metà. Alzate la fiamma e unite al burro rimasto nella casseruola gli asparagi. Salate, pepate e fate saltare qualche minuto. A questo punto spegnete il fuoco, fate raffreddare un attimo e frullate col mixer ad immersione. Unite la mollica strizzata, il parmigiano, un pizzico di noce moscata le uova e il restante burro, e frullate ancora fino a formare un composto piuttosto liquido. Inburrate degli stampini da budino (con queste dosi ne ho fatti 4) e cospargete fondo e pareti con il pangrattato. Versate il composto e cuocete a 180° per 15-20 minuti. Fate raffreddare un pochino, poi sformateli sui piattini e decorate con le punte di asparago tenute da parte.

ps: io li ho cotti solo 15 minuti a 175°, ma il mio forno traditore me li ha dorati un po' troppo sul fondo. Comunque sono rimasti molti buoni :)